川藏黑猪和DLY猪肉质风味比较研究
采用常规表型测定技术研究川藏黑猪和杜×长×大(DLY)猪背最长肌肉质风味差异.结果显示,川藏黑猪配套系在非挥发性(滋味——IMF含量,硫胺素,脂肪酸和氨基酸)和挥发性呈味物质(香味——醛类、酮类和呋喃类)及其它影响肉质风味的主要表型指标上(肉色、肌纤维和嫩度)均优于DLY猪,这些物质经过复杂的化学变化彼此间的协同作用,使得川藏黑猪配套系猪肉风味比DLY猪更加优美和浓郁、口感更好,食用品质更佳.本研究系统的阐明了川藏黑猪配套系的肉质风味特点及其肉质风味显著优于DLY猪的物质基础.
川藏黑猪 DLY猪 背最长肌 肉质风味
钟志君 顾以韧 杨雪梅 梁艳 陶璇 杨跃奎 曾凯 陈晓晖 吕学斌
四川省畜牧科学研究院养猪研究所,四川成都610066
国内会议
四川梓潼
中文
48-51
2017-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）