牦牛胴体臭氧喷淋减菌保鲜技术应用
牦牛是青藏高原牧民赖以生存发展的主要畜种,也是中国人民肉牛等畜产品品味化消费独特品种资源.其肉类产品整体安全性、商品性、品味性、文化性优劣不仅事关青藏高原社区人民肉类消费安全与质量,而且也事关作为全世界知名旅游胜地的形象.而牦牛屠宰流程中,胴体清洗环节可以有效的降低胴体表面的初始菌含量,从而有效保证胴体排酸成熟过程牛胴体的质量安全.不同肉牛屠宰企业的胴体清洗杀菌环节技术方法不一,对牛胴体表面的减菌效果也有差异.目前,中国肉牛屠宰加工规模化企业的胴体屠宰清洗杀菌环节主要技术为高压清水冲洗,有机酸喷淋,巴氏杀菌法等.但从实际情况看,仍然迫切需要快速,经济,高效,广谱的杀菌剂应用于胴体清洗杀菌环节.美国食品与药品管理局(FDA)承认臭氧应用于食品过程符合GRAS(通用安全标准)要求后.与2001年,FDA将臭氧列入可直接与食品接触的添加剂,这在臭氧发展史上有”里程碑”的意义.在国内外臭氧技术已广泛应用于食品加工,水处理,化学及医疗等领域.臭氧水喷淋对耗牛脂肪不会产生氧化酸败，各部位肉肉色差异不显著。臭氧水清洗杀菌无任何残留物，克服了以往清洗杀菌存在药物残留的缺点，并且一套臭氧水制造装备在一万元左右，并且携带方便，操作简单，是一种良好的杀菌剂和保鲜剂，因此臭氧水在胭体清洗杀菌方面有着广阔的应用前景，将臭氧杀菌技术应用于肉牛屠宰加工行业具有重要而长远的现实意义。
牦牛胴体 臭氧喷淋 清洗杀菌 减菌保鲜
张松山 孙宝忠 雷元华 李海鹏 王欢 刘璇 谢鹏
分级与分割岗位团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 100193
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2017-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）