绞股蓝保健酸奶的研制
目的：以脱脂乳粉和七叶甘甜绞股蓝浸提液作为主要原料,研究采用传统发酵技术制备酸奶的工艺.方法：以白砂糖添加量、菌种添加量、浸提液浓度及发酵时间为主要因素,通过正交试验和以感官评分作为的相应评价体系,研究上述因素对绞股蓝酸奶品质的影响.结果：在100mL的发酵液中,发酵时间为7.5h,白砂糖添加量为5.8g,接种量为0.3g,绞股蓝浸提液浓度为0.6％时,获得理想的绞股蓝保健酸奶.结论：通过上述试验,可以得到具有绞股蓝清香与酸奶酸香味,并且组织状态良好,色泽晶莹,口感细腻的绞股蓝保健酸奶.
保健酸奶 配方设计 发酵工艺 感官评价
周翔宇 王瑶琼
邵阳学院,生物与化学工程系,湖南邵阳422000
国内会议
中国微生物学会第十六届全国微生物学教学和科研及成果产业化研讨会
广州
中文
120-126
2017-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）