内源抗氧化物质对亚麻籽油氧化稳定性的影响
亚麻籽因其含有的多种功能性成分(α-亚麻酸、亚麻胶、木酚素等)及其具有的生理功能,越来越受到广泛关注和重视,然而其在加工、运输和储藏的过程中易氧化酸败的特性限制了其应用.本文综述了亚麻籽油的氧化稳定性问题,讨论了亚麻籽油在储存过程中的氧化稳定性的变化及其评估,并重点阐述了内源性抗氧化物质对亚麻籽油氧化稳定性的影响.本文为亚麻籽油加工和应用研究方向,提供借鉴.
亚麻籽油 内源抗氧化物质 氧化稳定性
连莹君 梁珊 符钧甯 张宁 李爱军 汪勇
暨南大学食品科学与工程系 广东省油脂生物炼制工程技术研究中心,广州510632;暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广州510632
国内会议
北京
中文
122-128
2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）