天然维生素E对油脂煎炸性能的影响

摘要：

本文研究了天然维生素E对油脂煎炸性能的影响.实验结果显示:添加200ppm天然维生素E的棕榈油在煎炸过程中,C16∶0含量升高、C18∶2含量下降,且脂肪酸组成与空白棕榈油无显著性差异(P＜0.05);碘价、酸价逐渐升高,而氧化稳定性(OSI)逐渐降低,且这三个指标与空白棕榈油差异不显著(P＜0.05);聚合物指标在煎炸过程中逐渐升高,与空白棕榈油差异显著(P＜0.05),添加有维生素E的棕榈油聚合物明显低于空白对照棕榈油;天然维生素E在煎炸过程中损失快,在煎炸到8h时,维生素E未检出.

关键词： 棕榈油 煎炸过程 天然维生素E 抗氧化作用

作者: 张铁英 姜元荣

作者单位: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第八届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 129-133

在线出版日期: 2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）