高支化淀粉在食品工业中的应用及其展望

摘要：

淀粉在自然界中主要来源于植物.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶改性后得到的高支化淀粉可以很大程度上改善以上问题.本文论述了目前国内外高支化淀粉在食品工业中的应用及其展望.

关键词： 高支化淀粉 加工工艺 分支酶 抗回生性 慢消化性

作者: 王驰 顾正彪 李才明 洪雁 程力 李兆丰

作者单位: 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第八届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 259-262

在线出版日期: 2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）