裸燕麦麸皮酶解加工工艺的初步探究
本课题拟研究利用酶解提取裸燕麦麸皮多糖的方法,使其改善加工特性用于食品饮料的进一步开发研究,能够安全有效的运用到工业化生产当中.采用纤维素酶、耐高温α-淀粉酶和糖化酶对燕麦麸皮进行逐步酶解,以还原糖含量为指标,优化工艺参数.结果表明:料液比为1∶10时还原糖含量最高,此时耐高温α-淀粉酶最佳添加量为750U/g;纤维素酶最佳添加量为1008U/g;糖化酶最佳添加量为50U/g;最佳提取次数为3次.
裸燕麦麸皮多糖 酶解工艺 加工特性
朱君 刘锐 吴涛 张民
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
国内会议
北京
中文
291-294
2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）