食品专用油脂中反式脂肪酸及其控制

摘要：

本文综述了反式脂肪酸的定义、来源及其对人体的危害,并从酯交换技术,氢化技术、油脂精炼技术等方面介绍了控制反式脂肪酸的手段.

关键词： 食品专用油脂 反式脂肪酸 酯交换 氢化技术 油脂精炼

作者: 陆健 黄昭先 陈寒刚

作者单位: 中粮营养健康研究院,北京100005

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第八届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 299-302

在线出版日期: 2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）