中长碳链脂肪酸脂肪酸甘油三酯的特性及应用

摘要：

中长碳链脂肪酸甘油三酯(MLCTs)是指同时含有中链脂肪酸(MCFA;C6-C10)和长链脂肪酸(LCFA;C12-24)的一类甘油三酯.其在克服了中碳链脂肪酸甘油三酯(MCTs)烟点低、易起泡、缺乏必需脂肪酸等不足的基础上,一定程度的保留了MCFA在体重控制,快速供能及调节血液状况上的营养功能特性.近年来,MLCTs在食品工业中的应用受到了广泛关注,因此,本文亦对其在烹调、烘焙等领域的应用研究进行了综述.

关键词： 植物油 中长碳链脂肪酸甘油三酯 基料油选择 化学特性 营养功能

作者: 王翔宇 陆健 王满意

作者单位: 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会第八届学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 313-317

在线出版日期: 2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）