酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展

摘要：

酒酒球菌(Oenococcus oeni)是使苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性较强的乳酸菌.文章综述了酒体的温度、乙醇浓度和pH对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,同时,提出了目前研究所存在的问题及展望.这对更好地了解酒酒球菌的特性具有重要意义.

关键词： 葡萄酒 苹果酸乳酸发酵 酒酒球菌 胁迫适应性机制

作者: 赵红玉 王华 刘龙祥 彭帅 李华

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵,712100 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨陵,712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨陵,712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 宁夏吴忠

会议语种:中文

页码: 230-236

在线出版日期: 2017-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）