热处理对红地球葡萄保鲜效果的影响
试验以红地球葡萄为材料,研究了在45℃和50℃两个不同温度及不同时间热处理条件下其贮藏期间失重率、腐烂率、果实硬度、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律及特点,通过对数据的分析处理,从而探索出最适宜的热处理条件来有效延长葡萄的保鲜期.结果表明,热水处理中,50℃3min处理冷库贮藏可以有效延长红地球葡萄的贮藏期,贮藏期为35天,腐烂率最高仅为6.53％,失重率最高仅为2.09％,并且能够在整个贮藏过程中较好维持红地球葡萄还原糖、可滴定酸、可溶性固形物含量,保持POD酶活性,抑制PPO酶活性,对葡萄起到保护作用.
葡萄 热处理 保鲜效果 酶活性
贡定慧 来疆文
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站,陕西合阳,715300
国内会议
宁夏吴忠
中文
271-282
2017-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）