大豆低聚糖的生理功能及应用

摘要：

大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.

关键词： 大豆低聚糖 分子结构 生理功能 食品加工 畜禽养殖

作者: 周晓莉 许喜林

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2019年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 21-24

在线出版日期: 2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）