乳酸菌发酵制品抗氧化活性的研究进展

摘要：

我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系.本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害与乳酸菌发酵制品的抗氧化机理,并对近年来国内外乳酸菌发酵制品的抗氧化活性的研究做出了总结,为高效定向开发功天然抗氧化性膳食提供了参考.

关键词： 乳酸菌 发酵制品 营养价值 抗氧化活性

作者: 赖惠敏 李汴生

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2019年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 25-31

在线出版日期: 2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）