水产品过敏蛋白及脱敏技术的研究进展

摘要：

水产品过敏是常见的食品安全问题,严重危及人类的生命健康.本文介绍了导致水产品过敏现象发生的蛋白质种类以及具有Ig E特异性结合能力的抗原表位,并阐述了热处理、超声处理、超高压处理和辐照处理等加工技术对水产品过敏蛋白的消除作用,对水产品过敏蛋白的未来研究方向进行了展望.

关键词： 水产品 过敏蛋白 抗原表位 脱敏技术

作者: 蔡洁 阮征

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东省 广州市 515640

会议类型: 国内会议

会议名称: 2019年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 64-68

在线出版日期: 2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）