富含膳食纤维无糖软糖的开发研究
本文研究了软糖添加不同明胶比例的质构分析实验,评估软糖产品中添加不同用量的膳食纤维含量,对产品风味,外观去评估产品.选取抗性糊精做膳食纤维载体,去测定膳食纤维含量不同及胶体不一样含量的产品的口感的差异,旨在寻找合适高膳食纤维含量的功能性软糖,探索砂糖及葡萄糖浆产品的组成,第二阶段逐步降低软糖中砂糖和糖浆的比列,寻找合适的无糖功能性软糖的基础配方,为消费者提供无糖,健康,无负担,富含膳食纤维的新型糖果.富含膳食纤维无糖在口感上和有糖的口感变化差异及稳定性差异.通过膳食纤维无糖的探索,找到为无糖软糖增加益生元卖点.优化产品后,可以作为拓展功能性益生菌糖果的基础糖体,为新产品的开发提供未来的思路.
功能性软糖 膳食纤维 配方设计 品质特性
邓光都 李汴生
华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州,510640
国内会议
广州
中文
89-93
2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）