浅谈酶制剂在速冻油条生胚中的应用

摘要：

本文研究了几种酶制剂在速冻油条生胚中的-些应用,为油条工业化大生产企业技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助.试验表明:酶制剂对改善速冻油条生胚的抗冻性能有一定效果.

关键词： 速冻油条 生胚制作 酶制剂 抗冻性能

作者: 吴志云 曾永青

作者单位: 广州市食品工业研究所有限公司,广东,广州,510663

会议类型: 国内会议

会议名称: 2019年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 98-101

在线出版日期: 2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）