不同预冷方法、包装方式及规格对黄瓜预冷效果的影响
试验研究了纸箱、塑料箱包装的黄瓜在常温条件下堆货的品温、失重率、感官评价的变化和纸箱、塑料箱、纸箱+PE膜、塑料箱+PE膜包装对黄瓜冷库预冷效果的影响,比较了冷库预冷、压差预冷的预冷效果和不同规格黄瓜压差预冷速度的差别.结果表明:纸箱、塑料箱包装的黄瓜在采后11h、15h时感官评价值均降到4分,要在此前进行预冷;黄瓜压差预冷时间比冷库预冷时间缩短了40min,失重率低;大、中、小不同规格的黄瓜达到预冷目标温度10℃的时间分别为90min、100min、120min,预冷速率差异大,因此不同规格的黄瓜应分别预冷;四种不同包装的黄瓜中,纸箱对黄瓜压差预冷后失重率相对低为,预冷速度相对快,因此效果最佳.
黄瓜贮藏 预冷方法 包装方式 品温变化 失重率 感官评价
刘霞 包建强 徐志善 孙钦军 王锡念
上海海洋大学食品学院,上海 201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
国内会议
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239-244
2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）