金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关.通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长.基于此主要综述了金枪鱼保鲜技术以及假单胞菌适冷机制.假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用.
金枪鱼 保鲜技术 假单胞菌 适冷机制
章缜 杨胜平 谢晶 钱韻芳 程颖
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品学院,上海201306
国内会议
上海
中文
278-283
2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）