”泸型酒”酒醅中主体细菌群落结构解析
泸型酒又称浓香型白酒,是我国代表性的白酒之一,其以高粱为主要原料,采用独特的固态多菌种混合发酵工艺酿造而成.复杂的微生物群落是白酒风味物质形成的主要驱动力,而解析参与发酵过程的微生物群落结构、演替和功能是阐明泸型酒的酿造机理的重要前提.本报告，针对沪型酒发酵酒醅中的乳酸菌、解乳酸菌、梭菌等酒醅发酵过程中的主要菌群的研究成果进行了阐述。重点解析了酒醅微生物(细菌)的群落多样性和演替规律，探究了其主要来源，并对其进行功能预测，为沪型酒实现“增己降乳”这一目标提供技术基础支撑。
沪型酒发酵 酒醅微生物 群落多样性 演替规律
王松涛
泸州老窖股份有限公司总工办
国内会议
“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会
四川自贡
中文
54-54
2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）