ARTP在食品微生物选育中的应用

摘要：

常压室温等离子体(ARTP)诱变技术是利用高浓度活性粒子的等离子体射流作用于微生物,导致其产生高频率基因突变,利于筛选目的表型,目前在食品微生物选育方面已得到广泛应用.ARTP通过诱变红曲霉、黑曲霉、米曲霉、丝孢酵母以及枯草芽孢杆菌等食品微生物,分别筛选获得相应的高产红色素、单宁酶、曲酸、脂肪酶和中温-淀粉酶等产物,应用于食品着色、天然食品防腐剂、酿酒、烘焙等领域,改善了食品感官品质、质构特性和风味.

关键词： 食品微生物 常压室温等离子体 感官品质 质构特性 食品风味

作者: 商曰玲 张乐 李佳 王立言

作者单位: 清华大学无锡应用技术研究院生物育种研究中心 无锡 无锡源清天木生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 70-70

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）