牛油开发研究进展

摘要：

本文对牛油的理化性质、脂肪酸及甘油三酯的组成进行了分析,对导致牛油产品质量缺陷的影响因素、牛油的改性方法及主要的牛油产品进行了综述,最后展望了牛油深加工产品需要突破的系列关键技术,以期为牛油深加工提供参考.

关键词： 牛油深加工 理化性质 脂肪酸 甘油三酯 油脂改性

作者: 冯伟玲 袁永俊

作者单位: 西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 81-87

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）