酶法制备白酒丢糟糖化液工艺研究

摘要：

白酒丢糟是白酒生产过程中最大的副产品,其中的残余淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养物质,可进行多方面的综合利用.本研究通过单因素实验和响应面法以优化酶法制备白酒丢糟糖化液工艺.结果表明:糖化酶用量0.06％,纤维素酶用量0.07％,液化酶用量0.07％,料液比3∶5时.在此工艺条件下,得到的糖化液中的还原糖含量为10.51％.为白酒丢糟的应用开辟了新的途径.

关键词： 白酒丢糟 糖化液 酶法 还原糖含量

作者: 万萍 杨婷 易晓成

作者单位: 成都大学药学与生物工程学院,四川成都 610106 四川工商职业技术学院酒类与食品工程系,四川都江堰 611830

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 101-111

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）