浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探

摘要：

通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异.应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系.

关键词： 浓香型白酒 糟源基础酒 风味组分 主成分分析

作者: 罗杰 张宿义 敖宗华 杨艳 李德林 秦辉 蔡小波

作者单位: 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 119-125

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）