续糟法大曲清香型白酒生产研究

摘要：

本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格.

关键词： 清香型白酒 续糟法 发酵温度 理化数据 酒体风格

作者: 徐琼 张宿义 秦辉 杨艳 李德林 罗杰 邱川峰 康承霞

作者单位: 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 126-132

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）