一种浓香型白酒丢糟的洗糟方法研究

摘要：

利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响,再通过L9(34)正交试验确定洗糟处理的最佳条件.试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为:洗糟时间＞丢糟∶冷却水＞冷却水温度,洗糟最佳条件为:丢糟∶冷却水(g∶g)1∶2、冷却水温度70℃、洗糟时间40min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分种类丰富且含量较大.

关键词： 浓香型白酒 丢糟 洗糟处理 冷却水

作者: 李河 张宿义 杨平 敖宗华 黄文 毛洪川 杨艳 李德林 罗杰

作者单位: 四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000 泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646003;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646003 天津科技大学生物工程学院,天津 300457 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621000 泸州保诺生物科技有限公司,四川泸州 646006

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 153-160

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）