冰乙酸、乳酸对金针菇储藏过程中的护色效果的研究

摘要：

本文就冰乙酸、乳酸对金针菇储藏过程的的护色效果进行了初步研究,实验对每个护色剂设置了8个添加比例.实验结果表明:冰乙酸、乳酸均对金针菇有着明显的护色效果,冰乙酸的添加比例为1.5％或者乳酸的添加比例为2.5％时,两种护色剂基本上能保存鲜金针菇原有色泽.此外,2.0％以上的冰乙酸对金针菇有一定的增色效果.

关键词： 金针菇储藏 冰乙酸 乳酸 护色效果

作者: 赵江林 李勇 孔龙

作者单位: 成都金大洲实业发展有限公司,四川成都 611732

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 186-190

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）