泡菜中抑菌性乳酸菌的筛选
乳酸菌在代谢过程中会产生多种有机酸、过氧化氢、细菌素等代谢产物,不仅可以提高发酵食品的风味,同时还可抑制食品中的部分腐败菌和病原菌的生长.本研究以四川泡菜为研究对象,分离筛选得到120株乳酸菌,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为主要指示菌,采用双层琼脂扩散法筛选出46株具有抑菌作用的乳酸菌.针对其中具有强抑菌作用的12株乳酸菌进行了干扰因素(过氧化氢、有机酸)的排除试验和抑菌物质性质的探究,确定出了W61、W106两株抑菌活力高且稳定性高的乳酸菌,经鉴定为Pediococcus pentosaceus(戊糖片球菌).
四川泡菜 乳酸菌 菌株筛选 抑菌作用
范娟 常聪 张安 张文学
四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065
国内会议
“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会
四川自贡
中文
239-246
2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）