一株高产乙酸乙酯酵母的鉴定及产酯条件的研究

摘要：

以本课题组在不同酒曲中筛选出的一株产乙酸乙酯能力较强的酵母Y2为研究对象,利用磷脂脂肪酸分析和分子生物学方法对其进行鉴定,通过单因素试验分别考察培养方式、培养时间、发酵温度和糖化液糖度4个因素对酵母Y2产酯能力的影响,采用正交试验和验证试验对Y2的产酯条件进行优化.结果表明:酵母Y2为异常毕赤酵母(Pichia anomala),其脂肪酸成分以18∶1ω9c为主;发酵温度和发酵时间对Y2酵母菌株产酯具有极显著性影响,优化后的产酯条件为:发酵温度28℃,底物糖度12°Bx,静置培养5天;在此产酯条件下,酵母Y2的产酯量可达到3.467g/L.

关键词： 小曲酒 产酯酵母 乙酸乙酯

作者: 刘茗铭 万世旅 边名鸿 钟姝霞 杨贇 颜超

作者单位: 四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000 四川威斯特分析测试有限公司,四川成都 610101 四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡 643000

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 267-275

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）