醋糟的偶联循环发酵技术
醋糟是固态发酵法酿造食醋的副产物,其对城市环境卫生有一定的影响.为了实现”变废为宝”,科研人员对此进行了不少相关研究.包括作为食用菌栽培基质使用以及用作生产沼气、纤维素酶、植酸酶及蛋白饲料等.在作为食用菌栽培使用后,剩余的菌糠对环境也有危害,因此尝试建立了一种”酿醋—食用菌栽培—酿醋”的偶联循环发酵技术.既利用了酿造副废物资源中木质、纤维质、糖质、蛋白质、脂肪质、有机酸等多种有效成分,又获得了具有食用、药用价值的真菌和功能型醋,节省了资源,解决了环境污染,实现了社会效益、经济效益、环境效益在酿造发酵行业的三效合一.
食醋酿造 醋糟 循环发酵 食用菌栽培
李莉 程述敏 张文学
四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065
国内会议
“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会
四川自贡
中文
325-332
2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）