宁夏枸杞微波杀菌工艺优化的研究

摘要：

随着复合调味品行业的迅速发展，追求健康、美味的川式复合料对干枸杞的需求也越来越大。但是，枸杞极易被大肠菌群污染，严重影响枸杞的应用。在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了枸杞微波杀菌影响较大的三个因素间的数学模型,得出枸杞微波杀菌的最佳工艺参数:铺料厚度15mm、微波功率22.5kw、杀菌时间7min,此条件下枸杞大肠菌群为＜0.3MPN/g,水分含量基本与原枸杞水分含量一致.

关键词： 干枸杞 微波杀菌 工艺参数 数学模型

作者: 庞富强 但晓容 李栋钢 王传明

作者单位: 四川天味食品股份有限公司,四川成都 610200

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 356-363

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）