酿酒高粱淀粉的提取及性质研究

摘要：

以酿酒高粱为原料,比较碱法和酶法两种不同的分离方法对高粱淀粉的提取效果.并对高粱淀粉的颗粒形态、晶体的类型、糊化特性以及物理特性等进行了比较研究.提取研究结果表明:通过单因素与正交试验相结合的方法确定出碱法最佳工艺条件为:碱液浓度0.4％,料液比1∶5,提取时间为6h;该条件下淀粉纯度为91.90％;酶法提取的最佳工艺参数为:pH3.5,提取温度45℃,蛋白酶添加量8％,该条件下淀粉纯度为91.50％.理化性质研究结果表明:酶法和碱法提取的淀粉与原淀粉相比,持水力有显著变化;酶法的冻融稳定性和溶解度与膨胀力与原淀粉无显著差异;淀粉的晶体类型均是A型,结晶度较之原淀粉均有一定程度的降低,热力学性质部分参数差异性显著;扫描电镜图显示提取方法对淀粉颗粒造成一定的损伤.

关键词： 高粱淀粉 碱法 酶法 颗粒形态 糊化特性 物理特性

作者: 刁冲 李丽 王祥余 游齐 宗绪岩

作者单位: 四川理工学院,四川自贡 643000 诺维信(中国)投资有限公司,北京 100085 四川郎酒集团有限责任公司,四川泸州 646523

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 364-374

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）