调味即食姜片的研制

摘要：

以盐渍生姜为原料开发出两种川味即食姜片.通过单因素和正交试验确定了制作姜片的最佳工艺,即:姜片厚度2mm、脱盐时间40min、杀菌温度70℃、杀菌时间5min.开发出红油味和麻辣味两款典型川味姜片,红油味姜片:红油添加量20％,麻辣味姜片:辣椒油添加量25％、花椒粉添加量0.2％.开发的姜片产品品质良好,食品安全有保障,可以进行生产推广.

关键词： 调味品 即食姜片 红油味 麻辣味

作者: 邹育 谢文渊 康建平 张星灿

作者单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都 611130

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 382-390

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）