响应面法在腌肉粉配方优化中的应用

摘要：

通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对腌肉粉的配方优化进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.试验得到的腌肉粉优化配方为:淀粉添加量13.41g,胡椒粉添加量7.27g,木瓜蛋白酶添加量0.0lg,食盐添加量4g,感官评分为91.9.

关键词： 腌肉粉 配方优化 工艺流程 响应面法

作者: 杨瑞征 李栋钢 王传明 杜弘坤

作者单位: 四川天味食品集团股份有限公司,四川成都 610200

会议类型: 国内会议

会议名称: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 四川自贡

会议语种:中文

页码: 401-408

在线出版日期: 2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）