呈味肽的研究进展

摘要：

分析了鲜味的发展历程、鲜味肽发展历程。具体研究了鲜味肽构效，详细介绍了蛋白质预处理、反向调控、固态发酵产酶、防腐祛腥、风味及稳定性提升六项关键技术。

关键词： 呈味肽 蛋白质预处理 反向调控 固态发酵产酶 防腐祛腥 风味提升

作者: 赵谋明

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 32-35

在线出版日期: 2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）