低糖豆沙月饼馅料配方研究

摘要：

以豆沙为主要原料,麦芽糖醇为甜味剂,制备月饼馅料.根据单因素实验探讨豆沙与花生油的质量比、豆沙与麦芽糖醇的质量比和馅料的水分含量对月饼馅料品质的影响,并在此基础上通过正交实验得出低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是豆沙与花生油的质量比为1∶0.75,豆沙与麦芽糖醇的质量比为1∶1,馅料水分含量为24％.

关键词： 豆沙月饼 低糖馅料 配方设计 花生油 豆沙 麦芽糖醇

作者: 信成夫 景文利 于丽 姜艳艳 任尚美

作者单位: 山东绿健生物技术有限公司,禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 91-94

在线出版日期: 2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）