动物性天然防腐剂在肉和肉制品保鲜中的应用研究

摘要：

肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及其在肉和肉制品中的应用进展,讨论了生产应用中出现的问题,分析了动物性天然防腐剂在未来的发展趋势与前景.

关键词： 肉品 肉制品 动物性天然防腐剂 食品保鲜

作者: 张臻 郭明月 王富刚 赵永敢

作者单位: 漯河医学高等专科学校食品营养系,漯河 462002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 95-98

在线出版日期: 2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）