生物酶在发酵生产过程中的增效及作用

摘要：

随着发酵工业的迅速发展,酶制剂在发酵制品生产中的应用领域也在不断拓展.由于具有用量少、催化效率高、专一性强等特点,酶制剂的应用能提高发酵过程中原料的利用率,缩短发酵周期,提高产品品质,降低生产成本,产生巨大的社会经济效益.本文针对生物酶在发酵制品生产中的发展和应用情况,综述了生物酶在天然色素及防腐剂等发酵生产、食用胶体生产、调味品酿造生产、酒精酿造以及乳制品生产等发酵行业中的增效应用及作用优势.

关键词： 发酵生产 生物酶 天然色素 防腐剂 食用胶体 酿造调味品 酒精酿造

作者: 刘汉灵 曾吉伟 林燕

作者单位: 南宁庞博生物工程有限公司,南宁 530031;广西大学化学化工学院,南宁 530004 南宁庞博生物工程有限公司,南宁 530031

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 119-123

在线出版日期: 2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）