长双歧杆菌BB536在孕产妇乳粉中的稳定性研究

摘要：

探讨了向孕产妇乳粉内添加益生菌长双歧杆菌BB536,通过控制乳粉的水分含量和水分活度,采用不同温度的加速实验,研究BB536在乳粉内的稳定性.结果显示,长双歧杆菌BB536添加到孕产妇乳粉中,控制孕产妇乳粉的水分活度为0.14左右,水分含量为2.5％左右,放置温度25℃、30℃、37℃和42℃,放置时间60d,不同时间点检测的活菌数并无明显的下降趋势,BB536的存活率都能达到99％以上,说明BB536非常适合于益生菌孕产妇乳粉的开发.

关键词： 孕产妇乳粉 长双歧杆菌 稳定性 水分活度 水分含量 放置温度

作者: 王凤仙 刘博亚

作者单位: 禧马国际贸易(上海)有限公司,上海 200235 加州州立理工大学,美国圣路易斯奥比斯波 93405

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 133-136

在线出版日期: 2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）