兼具天然与口味的植物乳酸菌发酵产品--发酵果蔬汁
近年来,中国果汁饮料市场呈高速发展态势,果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分,果汁饮料,尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素,因此,健康美味成为果汁吸引消费者的主因之由于大品牌的激烈竞争,使得外来品牌很难进入果汁饮料市场,同时果汁饮料的价格日益透明化,厂家和经销商的利润在不断变薄.寻找新的利润增长点,成为企业的当务之急.而想要在竞争激烈的果汁市场取得领先地位,适合市场需要的差异化经营才是关键.介绍了发酵果蔬汁的生产工艺，分析了不同果汁对乳酸菌发酵的影响、果汁含量对发酵的影响。乳酸菌菌在发酵果蔬汁过程中产生风味物质，改善果汁产品的风味，提高果蔬的的营养价值，改善人类对果蔬中铁等称矿物质的吸收，有助于降低人体血压，提升人体免疫功能，活性发醉果蔬汁产品还具有乳酸菌带来的生理活性功能。
果蔬汁 发酵工艺 植物乳酸菌 保健功能
杨锁华
南京生合
国内会议
第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
上海
中文
183-185
2016-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）