益生菌粉在喷雾干燥过程中的研究现状及应用进展

摘要：

近年来,关于喷雾干燥技术的研究主要集中在工艺参数的优化,如适合培养基的选择,不同保护剂的添加,而关于喷雾干燥阶段的工艺条件对益生菌的存活情况以及机制研究较少,尤其对于成规模化的工业中试研究也鲜有报道.因此,本综述重点介绍了在喷雾干燥过程中干燥介质、pH、离心条件、喷雾干燥器的规模、干燥参数等差异对益生菌粉的存活率的影响以及干燥后阶段在食品中的应用,以期为喷雾干燥技术应用于益生菌粉的商业化应用进程提供一定的参考.

关键词： 益生菌粉 喷雾干燥 工艺优化 存活率

作者: 黄燕燕 赵珊 黄娟 刘冬梅

作者单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640 广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 10-14

在线出版日期: 2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）