桑椹在焙烤食品中应用现状与展望

摘要：

本文综述桑椹汁和桑椹果粉在焙烤食品中的应用以及桑椹果粉的加工技术现状,展望了桑椹焙烤食品的开发前景.桑堪果粉的理化性质对焙烤食品的加工性能和感官品质有着重要的影响，不同干燥工艺制备的桑堪果粉理化性质也有不同，将桑堪果粉用于焙烤食品，应选择适宜品质的果粉，优化产品配方和加工工艺，方可生产出操作性好、口感新颖独特的产品。

关键词： 焙烤食品 桑椹汁 桑椹果粉 添加量 感官品质

作者: 蔡晓燕 张国权

作者单位: 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山 528437

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 41-43

在线出版日期: 2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）