胡萝卜素的应用研究
类胡萝卜素中的胡萝卜素是一类重要的具有生理活性的物质,它们不仅具有良好的健康功效,而且还能用于食品的着色等方面.本文介绍胡萝卜素中的天然胡萝卜素和化学合成的β-胡萝卜素的来源、差异和在食品中的一些应用,为广大消费者在使用时做个向导.化学合成的β-胡萝卜素在使用范围方面比较窄，而且使用有严格的量的限制，并且不能被人体完全吸收;但是稳定性方面化学合成的β-胡萝卜素要比天然胡萝卜素要好，而且纯度较高，着色能力较好。
β-胡萝卜素 化学合成 使用范围 着色能力
赖贤喜 曾永青 成昕 吴志云
广州市食品工业研究所有限公司,广东,广州,510663
国内会议
广州
中文
44-46
2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）