壳聚糖在食品工业中的应用

摘要：

甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物.甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用.本文主要就壳聚糖的生理活性及其在果蔬保鲜、肉制品保鲜、调味品、果汁澄清等食品方面的应用作简要的综述.

关键词： 壳聚糖 生理活性 食品应用

作者: 黄娟 黄燕燕 余保宁 彭小霞 张伟 刘冬梅

作者单位: 广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510640 华南理工大学食品科学与工程学院 广东广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 51-54

在线出版日期: 2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）