岭南大蜜李果坯低硫保藏方法研究

摘要：

本文以岭南大蜜李为原料,研究了果坯的低硫保藏工艺.比较了三种保藏剂在不同浓度条件下的护色效果,采用响应面法优选了复配低硫保藏剂.结果表明:优选的复配保藏剂为2.83g/kg L-Cys、3.40g/kg Na2S2O5和3.40g/kg EDTA-2Na,制作的果坯a值能达到28.26,保藏剂复配使用降低了亚硫酸盐的使用量,效果良好,可实现果坯的低硫保藏.

关键词： 岭南大蜜李 果坯保藏 低硫工艺 护色效果

作者: 丁度高 黄月 陈树鹏 黄志钰 杨婉媛 黄苇

作者单位: 广东佳宝集团有限公司 广东潮州 5156381 华南农业大学 广东广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 113-115

在线出版日期: 2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）