南方型草莓不同部位及汁的香气分析研究

摘要：

为了研究南方型新鲜成熟草莓整颗与果皮部、果内部以及草莓汁香气成分的区别,对草莓进行分解后,采用热脱附法进行香气成分提取,并进行GCMSD分析,研究南方型新鲜成熟草莓的不同部位下及汁的香气成分,并采用峰面积百分比对比含量的变化,表明了草莓整颗、果皮部、果肉部和草莓汁的香气成分的区别,为更好的补充草莓制品香气缺失的某种香气化合物,使之香气更加饱满,而进行该项研究.

关键词： 南方型草莓 果实部位 草莓果汁 香气成分 热脱附法

作者: 陈仲娜 谢妍纯 林继娜

作者单位: 潮州市顺冠生物科技有限公司,广东潮州 515633 广东顺大食品调料有限公司,广东潮州 515633

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 222-226

在线出版日期: 2017-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）