晚发烟叶烘烤过程中生化变化及烤后质量
目的:烟叶生长前期气候干旱,后期降水较多容易造成烟叶贪青晚熟,形成晚发烟叶.这种烟叶与正常成熟的烟叶素质不同,探索晚发烟叶在烘烤过程中生理生化变化的特点,旨为晚发烟叶烘烤工艺研究提供理论依据. 方法:选取上部成熟度9-10成黄,成熟较一致的正常烟叶和晚发烟叶为研究对象,对其烘烤过程中生理生化指标和烤后烟叶质量进行分析研究. 结果:变黄前期(0h-48h),晚发烟叶较正常烟叶水分偏高,变黄后期(48h-72h)则偏低.正常烟叶的叶绿素大量降解主要发生在前48h,晚发烟叶则在前72h;整个烘烤过程,晚发烟叶的类胡萝卜素含量显著高于正常烟叶,正常烟叶的类胡萝卜素降解79％,晚发烟叶降解26％;晚发烟叶的类胡萝卜素/叶绿素的最大值出现时间比正常烟叶提前24h.晚发烟叶的多酚氧化酶活性始终高于正常烟叶,正常烟叶的淀粉酶活性高于晚发烟叶,且表现为“双峰”变化. 结论:晚发烟叶含水量较高,变黄前期脱水困难,变黄后期脱水相对容易.晚发烟叶的多酚氧化酶活性较高,极易发生酶促棕色化反应,烘烤过程要注意适当高温变黄,降低定色温度,根据晚发烟叶鲜烟素质和烘烤变化,研究制订相应的配套烘烤工艺.
晚发烟叶 烘烤过程 生理生化 烤后质量
朱佩 徐秀红 王传义 张忠锋 汪文杰 曹瑗 李田
农业部烟草类作物质量控制重点开放实验室,中国农业科学院烟草研究所,青岛 266101;安徽省烟草公司池州市公司,池州 247100 农业部烟草类作物质量控制重点开放实验室,中国农业科学院烟草研究所,青岛 266101 安徽省烟草公司池州市公司,池州 247100
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2017-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）