冷藏过程中优势微生物对金针菇贮藏品质影响研究

摘要：

鲜金针菇(Flammulina velutipes)营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健作用.本实验以鲜金针菇为材料,研究了在贮藏过程中优势菌对其品质的影响,以期为金针菇及其他食用菌的采后保鲜提供理论依据和实践指导.试验结果表明:Pseudomonas菌属侵染会造成金针菇含水率下降、呼吸强度增强,加剧细胞的膜脂过氧化程度,严重影响金针菇的商品价值.而经Rahnella菌属侵染后的金针菇呼吸强度及纤维化程度低,可能对金针菇保藏有一定的保护作用.其他菌属侵染组对金针菇贮藏过程中的品质变化无显著影响.

关键词： 鲜金针菇 优势菌 冷藏过程 贮藏品质

作者: 邱万伟 林文星 王则金

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,福州, 350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福州, 350002 福建公元食品有限公司,泉州,362235

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会

会议地点: 福建泉州

会议语种:中文

页码: 209-218

在线出版日期: 2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）