建宁黄桃最适贮藏温度研究

摘要：

黄桃在常温贮藏过程中容易软化、腐烂,食用品质受到很大影响.因此本文主要研究了黄桃的最适贮藏温度,旨在探明低温贮藏对黄桃贮藏品质的影响.研究结果如下:以黄桃的感观评价、呼吸强度、可溶固形物含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量和硬度为考核指标,探讨了贮藏温度与黄桃贮藏品质的关系.结果表明:在-1℃～2℃下贮藏的黄桃能够保持良好色泽和较高硬度,呼吸强度、失重率较低,可溶性固形物、Vc、可滴定酸等营养成分保持得较好,在-1℃±0.5℃下贮藏35d时,商品率仍达95％.

关键词： 黄桃 低温贮藏 商品率 食用品质

作者: 林震山 陈观文 郭吴珉 王则金

作者单位: 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州350002 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省科协第十六届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会

会议地点: 福建泉州

会议语种:中文

页码: 243-253

在线出版日期: 2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）