柠檬酸对常见5种引起食品腐败变质菌的影响

摘要：

目的:测定不同浓度的柠檬酸对引起食品腐败变质菌的影响.方法:采用微量稀释法测定不同浓度的柠檬酸对枯草芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)、藤黄微球菌、粪肠球菌和大肠埃希菌的最小抑菌浓度(MIC).结果:柠檬酸对枯草芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)和粪肠球菌的MIC是3.13mg/ml,对于藤黄微球菌和大肠杆菌的MIC是1.56mg/ml.结论:柠檬酸是一种天然食品添加剂和防腐剂,正常添加浓度的柠檬酸对引起食品腐败变质的5中常见细菌有较好抑制作用,因此,可以在不影响食品原有风味的前提下合理使用.

关键词： 食品腐败菌 柠檬酸 最小抑菌浓度 抑菌作用

作者: 单心怡 张颖颖

作者单位: 山东中医药大学中医学院2013级食品卫生与营养学1班 山东中医药大学基础医学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中医药学会联合会中医药抗病毒研究专业委员会第二届学术年会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 283-286

在线出版日期: 2016-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）