扁实柠檬果汁维生素C热降解动力学研究
研究扁实柠檬果汁中维生素C受温度影响降解的过程,建立其降解动力学模型,明确扁实柠檬果汁的贮藏温度要求.本文通过研究扁实柠檬果汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立维生素C降解动力学模型.研究证实扁实柠檬果汁中维生素C对热不稳定,还原型维生素C和氧化型维生素C均符合一级反应动力学,并通过有效验证.研究结果可用于扁实柠檬果汁贮藏温度的选择和贮藏期预测,同时证实低于25℃的冷藏措施能显著提高果汁的品质和营养价值.
扁实柠檬果汁 维生素C 热降解动力学 贮藏温度
翟培 韩晋辉
广东食品药品职业学院,广州510520
国内会议
“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会
广州
中文
1-5
2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）